水不仅决定了食物生命活动的强度，还决定了储存期间食物生命活动的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)会随着含水量的变化而变化。降低新收获谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即转芽发芽；降低含水量，进入睡眠状态。

谷物水分可以改变谷物的物理性质，而谷物水分的变化又会改变谷物的吸湿性、分散性、导热性和透气性。与此同时，储存过程中的虫害、发烧、霉变和谷物结块等问题也主要由水的影响决定。因此，含水量的高低与粮食的安全储藏密切相关。

为什么谷物在储藏期间会发芽？

答:完成后熟的谷物将在适当的条件下发芽。任何有生命的种子都有这种发芽能力。然而，在正常储藏过程中，由于没有合适的温度和湿度条件，谷物处于休眠状态，不会发芽，也不允许发芽，这是安全储藏的基本要求。然而，粮仓的裂缝和进水会导致谷物堆表面或部分表面结露和发芽。因此，食物在储存期间应该定期检查，以避免发芽。防止谷物凝结的方法有哪些？

答:防止谷物结露的关键是尽可能减少谷物水分和杂质，降低谷物堆各部分之间的温差，改善储存条件，加强隔热和防潮。所有这些都是防止冷凝的有效方法。

对于粮食储存，重要的是控制环境条件，以限制细菌和微生物的繁殖和繁殖，从而避免。调节粮仓的温度和湿度可以在这方面发挥一定的作用，但它不能完全抑制细菌和微生物的活动。然而，用氮气填充仓库以创造低氧甚至无氧的环境是完全不同的。由于引起谷物霉变和的微生物几乎是非，它们不能在这种环境中繁殖甚至生存，自然也不能引起谷物。为了保证粮仓的低氧或无氧环境，必须使用氧传感器来测量气体中的氧含量。一旦氧气浓度超过极限值，控制系统可发出警报，然后可手动或自动启动充气(氮气)操作，直到氧气传感器的测量值小于极限值。

密封是熏蒸的必要条件。在熏蒸过程中，有毒气体分子扩散运动的结果总是占据着嘴中很大的空间。如果仓库密封不严，有微小的缝隙，有毒气体分子会从这些缝隙中溢出，从而降低仓库中有毒气体的浓度，影响杀虫效果。仓库的迎风面和背风面之间存在压差，风力的影响是有毒气体损失和熏蒸失败的主要原因之一。因此，避免在大风天气熏蒸有利于保持有毒气体的浓度。熏蒸后，密闭环境中的浓度变化可分为三个阶段:

1.有毒气体产生阶段

一般来说，给药后几分钟到几小时到几天。

2.气体衰减阶段

通常几小时到几天到几十天。